蔓越梅戚风蛋糕

蔓越梅戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   取干净无水无油的打蛋盆两个，分离蛋黄和蛋白

2. 第2步.

   蛋黄加入配方量的牛奶和玉米油，放一边待用

3. 第3步.

   蛋白分三次加入细砂糖打发至提起打蛋器竖起不倒的尖角，放冰箱冷藏备用

4. 第4步.

   用手动打蛋器将蛋黄和牛奶玉米油充分搅拌均匀，使蛋黄得到充分的乳化

5. 第5步.

   分次加入面粉，用打蛋器承“Z”字搅打，很快蛋黄糊会变的很均匀，也不会像很多人说的起面筋，悄悄的说声，我的面粉从来不过筛，但是照样很均匀，搅拌的力度和手法很重要

6. 第6步.

   预热烤箱160度十分钟，取三分一的蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀“翻拌”均匀，翻拌，翻拌，要翻拌

7. 第7步.

   放入切碎的蔓越梅干，与蛋糕糊翻拌均匀

8. 第8步.

   将混合均匀的蛋糕糊在距离模具上方30cm的高度倒入，双手提起模具10cm的高度摔在桌上两三次，震出大气泡，用牙签在蛋糕糊表面承“Z”字形刺破表面的小气泡

9. 第9步.

   好了，蛋糕糊到这里就做好了，要尽快送入烤箱烘烤，不然会消泡的，烘烤时常根据自家烤箱温度调改，我的是中下层上下火150度烤60分钟