炒肉糕是福州的传统名小吃，就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，然后放不沾锅里用猪油炒出来的膏状甜食，色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻的甜品。
没有肉为什么叫“炒肉糕”呢？猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇，新娘子进门下厨，婆婆考的第一项厨艺，便是要做一道“炒肉糕”，这个做合格了，做媳妇也算合格了。
那么炒肉糕怎么做才能好吃呢？做法是这样的。
首先是地瓜粉一定要选择上等的地瓜粉，否则做出来色泽就不好看了。
提前准备黑、白芝麻，椰蓉，葡萄干，糖渍萝卜干切碎备用。
倒入地瓜粉和白糖，加纯净水调成浆。
不沾锅刷一层猪油烧热。
浆入锅前搅均，开中火。
不停搅拌直至粘稠成透明固体状，其间还要适量的加入水和猪油（我这方子就不用加水了），加多少是要靠感觉的，做出来好不好吃的差别就在于这种感觉了。
盘子薄薄地刷一层猪油防粘。
出锅后趁热洒上芝麻、椰蓉、葡萄干、糖渍萝卜干等。冰镇后食用口感更佳。
我用的地瓜粉是本地农民手工晒制的，不是超市卖的精制地瓜粉。