让我来好好聊聊，作为开启烘培之门的敲门砖——戚风蛋糕。我烤戚风的食谱就是来自下厨房，第一次就烤成功了！实践能检验一切的真理！戚风没有某些所谓烘培界的培红描写的那么复杂、那么多的嘚吧嘚！在我看来就是故弄玄虚！鸡蛋冷藏与否与我看来没有区别，面粉即使画圈也没有起筋，当然你要圈个十几分钟，那肯定会起筋。那就开工吧……
所需材料
用分蛋器分离蛋白
蛋白先放一旁
蛋黄里加入30克细砂糖，用手动打蛋器把白糖搅打化，然后加入50克水50克油充分乳化，最后筛入面粉搅拌均匀。
打发蛋白，用电动打蛋器把蛋白打发成鱼眼泡后滴几滴柠檬汁（可加可不加）剩下的40克细砂糖分三次加入蛋白。
不要过分在意干性发泡，很容易打发过头！接近干性发泡也是可以的！
翻拌均匀后（不要画圈，易消泡），放入烤箱中层！
上下火150度，四十分钟。各家烤箱不同，即使同品牌同型号也会不同，温度多烤几次就能摸准了。
烤好倒扣放凉脱模
开裂正常，不要过分在意！
高度、蓬松度都不错👍
打发好蛋白，模准温度！就能烤成功戚风蛋糕！