以往這道菜都是我們家大廚做，他做的比較接近廈門的做法，偏乾。我更喜歡台式的做法，濕軟些。
将洗净的海蛎放入煎锅煎至半熟
加入少许的大蒜
地瓜粉加水调匀，如果要硬一点的，水就少加点，要软些的效果，水就多加些。海蛎煎半熟后倒入调好的地瓜粉水，煎至透明凝固状。
最后倒入打匀的两颗鸡蛋，噢鸡蛋里面记得加点盐。煎至金黄全部凝固，就可出锅了。
海蛎煎的时候会不断出水，没关系。地瓜粉若比较稀，煎起来会比较慢，要有耐心，最后可以用大火收一下。
厦门人吃海蛎煎时一般会沾甜辣酱吃。台湾海蛎煎的蘸酱目前我还不知道是怎么做的。