虾饺是广东的著名小吃，在茶楼、酒楼你都能看见它。不像北方的水饺那样“粗糙”，上乘的虾饺做出来非常精致，皮白如雪呈半透明状，隐约能看见里面的鲜虾，让人忍不住一口一个。
准备食材。
水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。2小时过后将虾仁冲水30分钟，水开小一点滴着就可以了。在锅中放油，再放入葱段、姜片和蒜炸香制作成葱姜蒜油备用。
把虾仁滤掉水。
放在干毛巾上把虾仁包住用手压一压，吸去多余的水分。
在虾中加入5克盐、少许鸡精和12克的糖搅拌，再加入半勺生粉拌匀。
冬笋切丝后焯一下水
把熟的肥膘丁切成小粒和笋丝拌在一起。
把拌好的笋丝和肥膘丁加进虾仁中，再加半勺生粉搅拌。
接着放入适量之前准备好的葱姜蒜油，一点麻油和一些猪油搅拌均匀。
澄粉中倒入50克的生粉搅拌。
多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。
等大部分的面都烫好，将它倒在揉面垫上。接着把剩下的100克生粉加进去，再加点猪油搅拌，将面揉成表面光滑的面团。
取适量的面团。
剩下的用干净的湿布盖上，以免面团变硬。
将面团搓成长条，切成长度相同的小块。
取一小段面团，揉成圆。刷子沾上色拉油在刀背上刷一层，最好准备一个大一点的刀。
接着用刀背推着将面团压扁成薄薄的圆皮。
放入准备好的饺子馅，一个虾饺里面大概放1~2个虾仁。
接着，就可以包成一个个可爱水晶虾饺了。
包好的饺子整齐的放在蒸笼里，围成一个圈是一个不错的选择。
将饺子放入笼屉中，大火蒸6~8分钟就可以开盖了。
蒸好的饺子一个个白白胖胖的，隐约还能看见里面的虾仁，刚出锅瞬间就被解决了。
1、水中加一勺碱粉（或口碱半块）浸泡虾仁2小时以上，为了让它膨大并去掉腥味。
2、多次加沸水把面烫熟。水要多次少加，每加一点都要搅拌均匀。