黑森林蛋糕

黑森林蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   选择小一点的蛋，蛋黄大概50克，蛋白大概80就差不多了，多一点也无所谓，注意的是蛋白的容器里要无水无油

2. 第2步.

   把牛奶和玉米油放入蛋黄里防止乳化结皮

3. 第3步.

   开始打蛋白，先把蛋白打到有细腻泡沫在放糖，糖分3次放入

4. 第4步.

   白砂糖三次放入，打到硬性就可以了，有尖尖的蛋白霜拉出的角

5. 第5步.

   最后一次放糖的同时加入5克玉米淀粉，目的是稳定蛋白吸收水分

6. 第6步.

   蛋黄牛奶玉米油搅拌均匀放入柠檬汁香草精，朗姆酒后筛入低粉，搅拌均匀但不要太过，太过蛋黄糊就会很稠

7. 第7步.

   将打好的蛋白分3次倒入蛋黄中，倒一次用刮刀翻拌均匀，千万不要划算搅拌，这样会导致蛋白消泡，蛋糕就会长不高了

8. 第8步.

   做好的蛋糕糊从15厘米高的地方倒入6寸磨具，从高处往下震几下，目的是震出气泡

9. 第9步.

   预热160度，中下层，35分钟，好了拿出来震两下马上倒扣放置完全凉了才可以脱模

10. 第10步.

    铁塔淡奶油放入2袋雀巢速溶咖啡打发，分3次加糖

11. 第11步.

    放入用朗姆酒浸过的樱桃，蛋糕心不要放会不好切

12. 第12步.

    拿起另一片蛋糕抹上奶油盖在樱桃上面，反复

13. 第13步.

    最后摸平，撒上巧克力屑，裱花装饰即可，建议做好冷藏4小时以上食用