剁椒鱼头是湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。
通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。
菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
料酒，盐，均匀涂抹鱼头上，淹制一刻钟。 葱，姜切片均匀码放在鱼盘底。 鱼头用清水冲洗掉盐分，沥干水，上盘！
剁椒，可自制。 超市也有成品。 适量剁椒码放于鱼头上面。 小提示。 成品剁椒有盐分存在，上一步淹制鱼头时要注意盐分哦！
上锅大火蒸至八到十分钟时，放上姜末，蒜末，再蒸约二分钟！
放上葱末，浇上热油！ 上桌食用！ 小提示。 油一定要烧热，浇出葱香来！
依据个人口味，选用剁椒的口味及量！