麻辣小龙虾

麻辣小龙虾的做法步骤

1. 第1步.

   首先是洗虾也是最麻烦最费时的，买回的小龙虾一下水顿时变浑浊，可见有多脏！我家有把小刷子专门用来洗虾蟹这类东西的，刷干净记得要把虾线去掉哦，然后把洗干净的小龙虾加水、盐（一勺）、白醋（两勺）、料酒（三勺）30分钟。时间到了多洗几次晾干。

2. 第2步.

   锅中倒入适量油，油温要高倒入小龙虾，可以分多次炸这样可以节约用油，大约1分钟捞出。这样油炸过的虾更香。炸好的虾冷却后用剪刀开背（为了炒时更入味）。

3. 第3步.

   把炸虾的油滤过倒入锅中温度稍热，加郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒、朝天椒、姜片、蒜片、葱段、八角、糖入锅炒，炒出香味后开大火倒入小龙虾与佐料亲密接触，倒入啤酒、盐、鸡精加盖转小火煮6分钟左右，汤汁收到2/3加洋葱、芹菜段翻炒2分钟，出锅！