如何炒菜更好吃？

如何炒菜更好吃？的做法步骤

1. 第1步.

   1：原材料的选择：高品质，新鲜，成熟度适当。

2. 第2步.

   2：所用的调味品及用量必须适当。调料由少到多慢慢加，边加边尝，特别是在调制复合味时，注意主次关系，比如：有些菜肴以酸甜为主，其他为辅。有些以麻辣为主，其他为辅。

3. 第3步.

   3：保持特色：烧什么菜像什么菜，是什么风味就调什么风味，严禁随心所欲的进行调味。

4. 第4步.

   4：根据原材料的性质掌握调味：原材料要突出本味，调味不压主味。有膻味的原料要去除异味。如 牛羊鱼和内脏等，要加料酒 醋 辣椒等。味淡的原料要增加滋味。

5. 第5步.

   5：不同菜肴的放盐顺序：炒肉类的需要提前腌制或烹制时就放盐，好入味。炖肉类的则熟烂后再放。一般素菜，8~9分熟的时候放盐即可。

6. 第6步.

   6：常用法则：热锅冷油，下葱姜蒜辣椒花椒爆香（任选）接着放菜，混合菜就先下难熟的。根据以上法则放合适的调料。

7. 第7步.

   7：家常菜提鲜：糖 醋 生抽 （自行领悟和尝试）