茄子是常见蔬菜中少有的紫色蔬菜，营养价值独一无二，富含多种矿物质，能防治高血压、动脉硬化、脑血栓、老年斑等疾病。用烤箱烤茄子，多汁而省油，既健康又简单。
切配：蒜瓣去皮后用刀拍扁剁碎，放入小碗中，加入色拉油和2克盐，调匀成蒜泥油备用；肉糜放入小碗中，加入剩下的盐，用手拌匀备用；再将茄子去蒂后洗净，纵向切成两半备用。
预热：将方太烤盘从烤箱中取出，再关门、通电、开机，选择“上下”模式，设置200℃，定时25分钟，按确认键，烤箱开始预热。
切配：在烤盘上铺一层锡纸，并在锡纸上刷上一层油；再先后将蒜泥油和肉糜分别均匀地铺在茄子肉上。
烘焙：烤箱预热完成的提示音出现后，快速将烤盘放入烤箱中层，关上烤箱门，待烤箱工作结束后取出烤盘即可。
1、烤茄子要选择有肉的长圆茄子，过细的茄子皮的比例太大、肉太少，口感不好。
2、选茄子时，尽量选紫柄而非绿柄的茄子，紫柄的茄子口感更好，另外用手按压茄柄，如果茄柄偏软的说明茄子较嫩，如果茄柄摸上去像是有骨头的，则说明这个茄子老了。
3、茄子和蒜味最搭，但如果不喜欢蒜味，也可以自己调整口味，如番茄酱、辣酱、烧烤酱，等等。
4、如希望缩短烤制时间，可以先将茄子放在微波炉中，高火转2分钟后再剖开涂料，再放入烤箱烤10分钟即可。