雪菜鲜肉包

雪菜鲜肉包的做法步骤

1. 第1步.

   3g酵母用30g温水调匀，10g白糖也用30g温水调匀。

2. 第2步.

   面粉300g放大盆里称好，倒入酵母水和糖水，再慢慢加入110g温水，用筷子搅和面团成棉絮状。

3. 第3步.

   将面团揉圆，要做到：盆光、手光、面光。可以借助面包机快速和面。

4. 第4步.

   用锅盖或保鲜膜包好发酵至两倍大，扯开面团是丝丝缕缕的。 也可以借助面包机发酵一小时。

5. 第5步.

   在面团发酵的过程中，我们开始准备馅料。 雪菜炒熟备用，肉皮冻切成小丁。

6. 第6步.

   250g猪肉切小块并慢慢剁碎，期间加入1勺盐、1勺鸡精一起剁。

7. 第7步.

   剁碎的猪肉放到大盆里，加入适量雪菜和肉皮冻丁，戴上一次性手套，把馅料搅拌均匀。 图片里有些绿色，是中午剩下的一点芹菜鲜肉水饺馅料，我一起搅拌进去了。

8. 第8步.

   将发酵好的面团排气，并揉成长面团，平均分成10份，一份大概55g。 这面团揉得不够到位，看着不光滑，各位厨友们肯定可以做得比我好。

9. 第9步.

   用手掌将小面团摁扁，再用擀面杖把边缘稍擀薄，舀一勺馅料，一边打褶一边转动包子，直到捏完整个包子的褶。 图片用的是之前做包心菜肉包的图。

10. 第10步.

    锅内加冷水，包好的包子底部刷层薄油，放在小片的油纸上，摆好放锅里进行二次发酵，大概20分钟（冬天要时间久些30分钟） 油纸可以自己裁，也可以直接从某宝上买裁好的一大刀。 包子底部为什么刷层薄油呢？因为我试过多次，包子直接放在油纸上，蒸熟后趁热撕油纸，会把底部的包子皮一起粘着撕下来，屡试不爽。只有放冰箱冷藏后取出才是很好撕下来的。

11. 第11步.

    等二次发酵好后，直接开大火蒸15分钟。 切记：蒸的过程中不要开盖哦！

12. 第12步.

    蒸好后也不要急着开盖，关火后继续焖5分钟再开盖，香香的雪菜肉包就做好啦😄

13. 第13步.

    终于做成功啦😄，虽然表面看着不光滑（面团揉得不够到位），但包子发酵的不错！