汉堡包（胚）

汉堡包（胚）的做法步骤

1. 第1步.

   工具准备：搅拌机、电子秤、刮板、塑料纸、小碗（装芝麻）、手粉、烤盘

2. 第2步.

   【干性材料倒入搅拌缸，加入鸡蛋，分次加水搅拌】 投料顺序依次为：高筋面粉、砂糖、酵母、盐、鸡蛋、水。 因各品牌面粉吸水性不同，先加入4/5的水量，在搅拌过程中，逐步按需添加。 搅拌机先低速运行直至成团，灭有松散面粉后，调至高速运行。 运行时，观察面团水分情况，水量正确时，运转搅拌面团会甩出“小尾巴”。

3. 第3步.

   【搅匀面团到稍光滑加入黄油快速达成光滑可拉出手膜】 搅拌至面团稍光滑，加入黄油，调整至高速搅拌模式。 面团搅打至光滑后，定时关机，查看面团状态。面团延展时，能拉出手膜，且破洞均匀，面团搅拌完成。

4. 第4步.

   【分切成小团，搓圆，沾芝麻】 粘取适量手粉，将搅拌缸中面团取出。 将面团滚成圆柱形，并等分6份。 每份按压，并搓圆。 大拇指、食指、中指捏取面团底部，面团浸水后，在芝麻小碗里滚一圈。 另一只手拖住沾上芝麻的面团，倒扣在烤盘上。

5. 第5步.

   【摆入烤盘中（交错摆放）】 依次完成剩余面团，交错摆放到烤盘中。 面团发酵膨胀，需注意留有相应空间。

6. 第6步.

   【放入醒房，约40-50分钟，1.5倍-2倍大】 将面团放入发酵箱，进行一次发酵。发酵时间约40-50分钟，40分钟后可关注发酵情况。

7. 第7步.

   【送入烤箱，并定时】 上：190℃，下：175℃ 预热15分钟后，将面团放入烤箱，烤制17分钟，15分钟检查+2分钟。