肉松蛋糕卷

肉松蛋糕卷的做法步骤

1. 第1步.

   分离蛋清与蛋黄，4个蛋清高速打至粗泡，分3次加入砂糖，打到湿性发泡。

2. 第2步.

   4个蛋黄加10g砂糖，打至砂糖融化，蛋黄略微发白。再加入40g植物油和40g水，蛋黄糊打至水油乳化。

3. 第3步.

   蛋黄糊中筛入40g低筋粉，搅拌均匀。

4. 第4步.

   追求细腻的蛋糕体，可以将蛋黄糊过一次筛，省去也无妨。

5. 第5步.

   以下拌法同往期的“戚风蛋糕”，1/3蛋白倒入蛋黄糊，翻拌法使之均匀 蛋黄糊倒回剩余的蛋白中，翻拌法使之均匀。

6. 第6步.

   蛋糕糊倒入烤盘，借助刮板铺均匀，可先将面糊划向四个角，然后再沿着烤盘边缘略腾空抹平。

7. 第7步.

   入烤箱前，将蛋糕糊震几下，震去大气泡。 烤箱180℃，15min。

8. 第8步.

   倒扣、冷却、撕皮，抹色拉酱。

9. 第9步.

   撒肉松。

10. 第10步.

    借助擀面杖，卷起蛋糕来。

11. 第11步.

    定型、修边、切片。