上好的芝麻酱，应是绵密纯净、温润通透的。
静置时，芝麻的油脂浮于表面，质地如水，光泽透亮；搅拌后，质地变得浓稠细腻；入口时，芝麻酱迅速在舌头大片铺陈开来，四面包覆着口腔，让人挪不开嘴，而待其融化之后，芝麻的纯粹香气缓缓而来，愈渐浓郁，吃下的也就是这一口香。
而配上清爽的菠菜，中和浓郁的香气，再合适不过了。
食材︱菠菜、蒜、盐、糖、花生酱。
蒜瓣切末。
将蒜末加入盛好芝麻酱的小碗中。
再加入少量盐、糖，待用。
将菠菜去根、切段、焯水煮熟。
捞起后沥干水分，将其捞入小碗，用力压紧。
先将盘倒扣于小碗之上，再将小碗与盘一同倒置。轻拍小碗使菠菜松动落下。
最后将芝麻拌酱当头浇下即可。
芝麻酱的浓香加上菠菜的清爽，颗粒状的蒜末夹杂其中，尾味还有一些未化开的盐粒与糖粒忽而出现，正是唤醒清晨味觉的好配菜。