鲊，本是指盐和红曲腌的鱼，又可指用米粉、面粉等加盐腌制的菜，使之便于贮存，黔、川、皖、云都有这样的说法。
鲊肉就是这样一道家常土菜，土到大家都用方言提起，很难有机会写到这个字，而做法类似于南方的粉蒸肉。
糯米鲊肉将香禾糯的黏而不腻发挥到了极致，五花肉里的油脂经过蒸制流到了糯米里，油香可口。入口的甜，糯米的黏，再加上一些若隐若现的咸，这样一道鲊肉，充满食肉的油脂感又有粮食带来的满足感，是一席贵州菜上不可忽略的浓墨重彩。
提前将糯米洗净，用干净的水将糯米泡制12小时以上。
在蒸锅里加好水，蒸笼上铺一层纱布，将泡好的糯米平铺在纱布之上。
小火蒸制。
五花肉选用瘦肉少、肥肉多的部分，可用火先烧一下皮，去净猪毛后，将肉切碎待用。
待糯米半熟时取出。
加入切碎的肉沫后，再加入适量盐、糖、老抽、花椒粉，搅拌均匀。
再次入锅蒸制，这次可略加火力，蒸至糯米软糯即可。