三色蛋

三色蛋的做法步骤

1. 第1步.

   准备材料（为了成品美观，先把皮蛋放在沸水中煮5-8分钟，这样可以让皮蛋的蛋黄凝固，切的时候就不会粘刀了）。

2. 第2步.

   分离4个鸡蛋黄。

3. 第3步.

   将4个鸡蛋白、1个整的鸡蛋、2个咸蛋白混合，搅拌均匀。

4. 第4步.

   将4个鸡蛋黄中加入凉开水（蛋黄总量二分之一的水），搅拌均匀。

5. 第5步.

   将2个皮蛋、2个咸蛋黄切成小丁。

6. 第6步.

   为了方便脱模，先将模具用锡纸包起来。

7. 第7步.

   将切好的皮蛋、咸蛋黄倒入步骤3的蛋白液中，轻轻摇晃（不能搅拌，否则容易将皮蛋搅破，蒸出来的成品就不漂亮了）。

8. 第8步.

   将搅好的蛋液倒入模具中，轻轻晃动使其分布均匀。放入水已经烧开的蒸锅里，蒸10分钟。

9. 第9步.

   取出。

10. 第10步.

    倒入搅拌好备用的鸡蛋黄液，放回锅中继续蒸 8 -10分钟关火即可出锅。

11. 第11步.

    取出放凉。

12. 第12步.

    切片装盘即可。