心血来潮，学妈妈包了烫面大饺子，不想吃肉，太腻，天热....来点素的。面粉烫过淀粉糊化后，蒸熟后口感更劲道！
面粉内少量分次加入开水，水的用量无法言传，个人手感软硬适中就可以，不能太软，否则面皮容易破。用筷子搅撒后，徒手揉面至光滑后再揉10分钟就可以。准备好后放置一边备用。开始制作馅料。
小南瓜擦丝，豆腐干切碎。 粉条用开水泡软后煮至透明，捞出来用凉开水过一下。
南瓜丝放少许盐抓匀，放置15分钟后会出水，用纱布包裹或徒手把汁水挤掉待用
粉条切小段，与豆腐干，南瓜丝，放在一起，放调味料，虾皮，打一个鸡蛋，搅拌均匀。
把面分成相等的小剂子，用擀面杖擀成大号饺子皮，包成大饺子。
蒸锅烧水沸腾后，放入蒸屉蒸20分钟即可。
剩下的面，我做成了葱油饼，一面两吃，嘿嘿！
烫过的面不需要醒发，揉好就可以马上用。南瓜搅拌好的馅料依然会出水，所以要先把面和好，有帮手的可以在制作馅料时就把面皮擀好。蒸屉放饺子前记得刷油，以免饺子底部粘连。
做完记得分享图片(⊙o⊙)哦~