酸菜龙利鱼

酸菜龙利鱼的做法步骤

1. 第1步.

   酸菜洗干净，切成大段

2. 第2步.

   蒜轻拍，保持整颗的状态。姜切厚片。葱用切刀切（我喜欢吃葱，所以放得比较多。）麻椒和干辣椒看你承受麻辣的能力了。

3. 第3步.

   龙利鱼切片，不要太薄。用料酒和生粉抓均匀，然后腌一下。料酒要多放点，要比肉多出一些。

4. 第4步.

   多放点油，把除了酸菜的配料都放进去炒。（我做菜放油少，这种算放很多油了。）

5. 第5步.

   油留在锅里，其它配料捞出。

6. 第6步.

   把酸菜放下去炒，炒到像图片中比较干，就可以了。

7. 第7步.

   把刚才的配料和酸菜一起炒。

8. 第8步.

   加开水，一定要开水。

9. 第9步.

   加盐。盖上盖子，焖一会，酸菜会由刚才干瘪瘪的状态，舒展开来，麻椒会在汤汁里翻滚，一切都交给一团火，和一段温柔的时间。

10. 第10步.

    把鱼肉里多余的料酒倒掉，准备下锅。

11. 第11步.

    然后把全部鱼放在锅里，用筷子拨散。不要分次放，鱼肉受热不均匀，先放的会变老。

12. 第12步.

    两三分钟后就可以出锅了。最后关键一步：锅里加油，用一小搓麻椒和辣椒，大火爆锅，把这些油淋在酸菜鱼上面。上桌，享受美食啦！