巧克力戚风（六寸）

巧克力戚风（六寸）的做法步骤

1. 第1步.

   A部分： 蛋清。85g 细砂糖。40g （分三份） 塔塔粉。2g 盐。1g

2. 第2步.

   ❗️白砂糖分成三份 盆内放入一份白砂糖和其他所有材料，进行打发。 气泡覆满盆表面的时候（如图） 加入第二份糖

3. 第3步.

   蛋白质地变细腻、绵密（如同）加入第三份白砂糖。

4. 第4步.

   出现纹路时，打发速度变慢。原因是消除大气泡，蛋糕体更加细腻哦～

5. 第5步.

   挑起来看一下。 ‼️蛋白能立起来，尖弯曲。便OK啦～ ❗️切记不要打过头。当纹路变清晰后就要多停下来看看状态。

6. 第6步.

   接下来是B部分： 1⃣️牛奶。35g 1⃣️细砂糖。10g 2⃣️色拉油。25g 3⃣️低筋粉。32g （过筛） 3⃣️玉米淀粉。5g 3⃣️泡打粉。2g 3⃣️巧克力粉。7g 4⃣️蛋黄。40g

7. 第7步.

   1⃣️牛奶和砂糖搅拌均匀后 添加2⃣️色拉油

8. 第8步.

   ❗️搅拌均匀 让牛奶完全融合 🈴️～ 此步骤很重要。

9. 第9步.

   加入3⃣️所有粉类。 ❗️低筋粉要过筛

10. 第10步.

    搅拌均匀，完全融合。 ❗️保持一个方向，有顺序的搅拌。

11. 第11步.

    最后加入4⃣️蛋黄 搅拌至完全融合

12. 第12步.

    ❗️烤箱预热 上火/底火：170度。 现在将A，B 两部分进行翻拌。 取1/3蛋白放入蛋黄糊中。翻拌均匀，保持一个方向 有规律搅拌。

13. 第13步.

    然后加入剩下的2/3蛋白。

14. 第14步.

    搅拌至完全融合。

15. 第15步.

    倒入模具中（六寸） 垂直下落 摔3～5下 将气泡震出。

16. 第16步.

    放入烤箱。中下层。上火和底火都为170度。烤40分钟。 ‼️这是大烤箱的温度 ‼️‼️如果用小烤箱，那么温度降低20度。

17. 第17步.

    拿出来后 垂直摔两次 把热气震出来 然后赶紧倒扣在晾网上

18. 第18步.

    最后：凉透后脱模。 ‼️一定要凉透。

19. 第19步.

    我做成了裸蛋糕～～～～～ 奶油➕喜欢的水果