黄桃罐头无论是配蛋糕，面包，派，酸奶都是一道美味。现在是北方新鲜黄桃大量上市的季节，物美价廉，自制罐头远离添加剂和防腐剂，口感也特别好。
新鲜黄桃6斤，选特别硬的，用水洗干净浮毛，滤干备用。
先不用去皮，用大菜刀，直接对半一刀连核切开，注意手。
用薄一些的铁勺沿着核的边挖出，再用刨子去皮。
纯果肉捞出果肉放入大的不锈钢锅中，放入凉白开盖过果肉，放入大块黄冰糖，加盖煮开。4斤纯果肉加350克黄冰糖。水开以后中小火熬煮，表面的泡沫要撇掉，不时搅拌，煮十分钟，放入麦芽糖，融化后关火，冷水坐锅到常温。
装黄桃的玻璃罐放入开水中煮三分钟消毒，盖子也泡一下，装罐，冰箱冷藏一夜。
注意
黄桃选特别硬特别脆的，软的成品口感不好，也容易煮化。用不锈钢锅或者陶瓷锅熬煮，不能用铁锅，铝锅熬制。冰糖用土冰糖大块没关系一直煮就化了。十分钟黄桃口感软硬适中，如果想吃软的可以再煮五分钟，如果爱吃特脆的，少煮五分钟。每次取出食用要用干净勺，可以冷藏一周左右。