芒果冰激凌

芒果冰激凌的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄和糖放入打蛋盆。

2. 第2步.

   用打蛋器搅拌至蛋黄颜色发白，糖融化。

3. 第3步.

   另取一锅，加入牛奶，加热至边缘气泡，离火。 将加热的牛奶分次慢慢地倒入蛋黄液中，一边倒一边快速搅拌，避免变蛋花汤。

4. 第4步.

   将蛋黄牛奶液过筛一次，重新倒入锅内。隔热水加热至80到85度。就是底下再用一个比较大的锅子放水加热。奶锅放大锅里面一边加热一边搅拌，这样比较万无一失，不然直接加热很容易变蛋花汤。

5. 第5步.

   加热到蛋液变得粘稠，(这一步用温度计会比较准确,80~85度)用勺子背面蘸取后，手指划过能留下清晰的划痕即可。如图。 然后坐冷水冷却。

6. 第6步.

   冷却时准备切芒果泥。

7. 第7步.

   将果肉放入料理机。

8. 第8步.

   打成泥备用，不喜欢太碎的，可以打一部分，另一部分切块备用。

9. 第9步.

   淡奶油打发至7,8分，就是差不多不流动。

10. 第10步.

    和冷却后的蛋黄牛奶液搅拌均匀。

11. 第11步.

    最后加入芒果泥拌匀。

12. 第12步.

    将冰激凌液倒入冰激凌机搅拌至蓬发即可。 Ps，冰激凌桶事先冷冻24小时以上。 再Ps，没有冰激凌机的话，就用电动打蛋器每隔半个小时到一个小时搅拌一次，搅拌3到4次就可以了，当然这样出来的效果肯定比冰激凌机做的差一些，但也是可以的。

13. 第13步.

    冷冻到硬就可以了。吃之前可以室温放置一会再挖球。

14. 第14步.

    多出来的冰激凌液直接装入模具冻成芒果雪糕也是极好的。