做这道菜用了2斤生蹄筋（批发市场26元/斤），文火足足焖了4个小时。等出锅时蹄筋已是熟烂，香软糯滑，晶莹剔透。鹌鹑蛋弹牙入味， 腐竹和香菇也满吸汤汁，一口下去，浓浓的香味，着实让人欲罢不能。
原料图 干香菇提前一晚用冷水泡发，腐竹提前2小时泡发备用，鹌鹑蛋煮好剥皮
牛蹄筋洗净，沿着筋膜剪开
切成小段 （用剪刀更方便）
烧一锅开水，放入葱姜，水开时放入切好的牛蹄筋
水沸腾后煮3分钟左右，捞出备用
另取一个炖锅，锅中倒油，放入葱姜蒜爆香后加入花椒、干辣椒、八角、香叶炒香
火力不要太猛，炒香就行
之后放入焯水后的牛蹄翻炒
再加入泡好的香菇继续翻炒均匀即可
加入料酒、生抽、老抽、黄豆酱，再次翻炒均匀
这种带豆子的黄豆酱最好 （用的海天的）
倒入泡香菇的水不要浪费，滤去下层的沙子，取清汤倒入锅中
再加入足量的开水没过全部食材
加入冰糖提鲜增加亮度
之后加入冬笋块、鹌鹑蛋，煮开后转文火炖4h以上至牛筋熟烂
盖上锅盖，时不时翻一下就可以，动作不要太猛，小心里面的鹌鹑蛋
是不是已经有模有样了
时间一定要足4h才可以，等到蹄筋完全软化才可以进行下一步
快起锅时放入腐竹慢煮5min至入味即可（向汤汁中埋一下）
米饭准备好了吗？
这样是不是很带劲儿！
1，处理牛蹄筋是件麻烦事，也很费体力，我觉得用剪子比用菜刀好一些，尤其是牛蹄筋上面的筋膜，用菜刀并不方便；
2，腐竹放入之后不要开大火，不然就煮散了；
3，水要多放，始终保持牛筋浸泡在汤汁中，牛蹄筋胶质较多且炖煮时间很长，要避免糊锅（当然中间也可以继续加水，但要加开水）。