红烧鱼

红烧鱼的做法步骤

1. 第1步.

   将鱼洗净，改刀，尽量切深，但不要切投，要不煎的时候会开裂，不好看

2. 第2步.

   姜切丝，多点没关系。留一块备用，一会擦锅用。朝天椒切丁，用没有沾生肉的剪刀剪好葱花。

3. 第3步.

   用盐均匀擦在鱼的身上，把姜丝铺在鱼的两面，再塞一些到鱼的肚子里，腌制20分钟以上。腌制过程中，十分钟左右，可以把鱼反面，腌制得均匀些。

4. 第4步.

   这个时候可以先把酱汁备好，在小碗里加半调羹酱油和一调羹耗油，然后加大半碗清水。调料的量看自己的口味，可以尝尝，酌情加减，我比较喜欢耗油的味道，就多放耗油。因为已经用盐腌制了鱼，而且酱油和耗油都是咸味的，我后续过程就不放盐了。

5. 第5步.

   把锅擦干，在倒油前，用刚刚备下的姜块均匀擦锅底，这也是为了避免沾锅。

6. 第6步.

   腌制完后，把鱼身上的姜丝去掉，要不一会煎的时候姜会焦。把鱼表面的水分适当擦干，均匀抹上淀粉，薄薄的一层就可以了，是为了避免沾锅。

7. 第7步.

   油倒稍多一些，油热后(我是根据锅底出现了几秒钟很多小气泡判断的,应该算热了)，把鱼顺着锅边滑下，先不要用铲子，轻柔晃动锅，让鱼煎得均匀，记得把锅倾斜一些，重点炸炸鱼头的位置。煎两三分钟后，鱼可以轻易在锅内滑动，且不沾锅后，用锅铲小心反面，重复上一面的步骤。煎鱼的过程不要频繁翻面和用锅铲，可以用轻晃锅代替。

8. 第8步.

   鱼煎至八成熟后(我是看鱼已经定型了，之前改刀的地方微微开裂，能看到鱼肉收缩，鱼头煎得有些发白了，鱼眼突出)将锅内的油全部倒掉，把刚刚调好的料汁倒进锅里，是淋着鱼身倒，如果觉得汤汁少，可以加清水，把刚刚切到的红辣椒放入。这个时候我只翻一次鱼身，都尽量是用锅铲舀汤汁，浇在鱼身上。

9. 第9步.

   待汤汁收到粘稠，冒的泡泡有些岩浆的感觉后，关火，用锅的余热再收一会汁，待不再冒泡后，就可以把鱼出锅装盘，洒上葱花，上桌了。