很怀念以前在广州天天吃白切鸡的日子，那个时候表嫂天天都会在楼下的档口买半只白切鸡回来加菜。而我和小侄女好像永远吃不厌一样。吃多了后来自己也学会了做这道菜。
虽然有很久没有做这道菜了，现在做一下依然是当年的味道。鸡肉很嫩，鸡皮很滑有韧性，配上自制的酱料沾着吃真是很美味。
把三黄鸡处理干净，用火烧一下鸡身上的绒毛，沥干水分备用。
用一个蒸锅加入能没过鸡的清水，在水里放入姜片、八角、花椒、山奈和料酒。大火烧开，再放入鸡，煮开后一分钟迅速捞出，放入早就准备好了的凉水中泡一下，泡至鸡身上没有了温度，再捞出沥干水分。又一次把鸡放入锅中煮，这一次煮开水算起，煮五分钟关火。让鸡在热水中焖三十分钟。
准备一大盆冰水，把焖好的鸡放入冰水中浸泡十五分钟。捞出沥干水分。
在鸡身上刷上一层香油，洒上芝麻装盘就可以了。
为了吃时方便也可以切块装盘。
酱料的做法：先将姜、蒜、香菜、香葱切成很碎放入碗中，炒锅烧热加入花生油，把油烧开后倒入碗中。再往碗里加入盐、味极鲜拌匀就可以了。
一、煮鸡煮一分钟就放入凉水中是为了后来煮鸡时，鸡皮不会开裂。
二、焖够三十分钟后把鸡放入冰水，是为了鸡皮好吃有韧性又滑。
三、冰水要提前一个晚上放入冰箱冷冻。
四、有的图片忘记拍照了，不好意思！第一次写菜谱有点小紧张哈。