豆沙菠萝包（波兰种）

豆沙菠萝包（波兰种）的做法步骤

1. 第1步.

   波兰种-面粉，将水热到40℃化开酵母等待数分后倒入面粉中搅拌好，30℃发酵4小时。

2. 第2步.

   准备主面团材料，经过4小时后将主面团的材料（除黄油，盐后放）倒入波兰种中一起搅拌揉，摔打出光滑面团加入黄油和盐，继续揉，摔打出手套膜。

3. 第3步.

   进行90分钟的 第一次发酵

4. 第4步.

   等待第一次发酵的时候，准备酥皮和豆沙，酥皮做好后放进冰箱（天气热）

5. 第5步.

   第一次发酵，发成2陪左右，食指粘些面粉从主面团中间插入如果不回缩就发酵好了，取出排气泡。

6. 第6步.

   分出50g一个的剂子11只小面团，用保鲜膜盖着醒10分钟后，把小面团擀成中间厚边薄的面皮放入豆沙收口放底，用保鲜膜隔着擀酥皮约20g，盖在面包上，用小刀或者牙签做出格纹，放进烤盘中（烤盘里放隔油纸或锡纸）二次发酵40分钟常温。（放在烤箱里没有加热）

7. 第7步.

   发酵成2倍大，取出擦蛋液（剩下的半只）。预热180℃烤箱，上下火23分钟。