小时候在老家，每到夏天的时候都能吃到奶奶做的这道菜（因为茄子是季节性的蔬菜，夏天才有，新鲜的夏天才有，那时候反季节蔬菜还刚刚发展，并不普及），那时候就觉得这道菜炒鸡好吃，百吃不厌，还特别下饭，令我久久不能忘怀，以至于这么多年，每当我想做些家常菜的时候，就会想到这道菜。现在在外面工作，可以自己做饭吃，当然要自己做来吃。因为这不仅仅是自己喜欢的一道菜，更是对奶奶的想念。
将鸭肉斩小块，然后用料酒腌一下，去腥。 家里有白酒的话这一步也可以不用料酒腌，在炒鸭肉的时候加一点白酒也会炒鸡香。
将茄子🍆切丁，并用水洗一下。
将青椒切碎
蒜切小块 姜切小段
炒鸭肉，锅内倒入平时炒菜所用油的量烧热，将炒至鸭肉泛微黄色。 鸭肉炒到断生的时候可加少许盐，可助快速炒干鸭肉本身的水分。
加入切好的姜蒜爆香，待有蒜香是时候加入茄子
茄子炒至半熟的时候加盐继续炒。 加多少盐全凭个人口味
炒至茄子断生，加入青椒
炒到能闻到辣椒被油爆炒的香味后加鸡精调味后即可出锅。
尝味装盘～
炒鸭肉时，油虽然加的是平常炒菜放的量但每个人的口味不一样，多少回有些出入，但我提醒各位想尝试做这道菜的小伙伴，炒茄子是很需要油的，千万别舍不得放油，不然炒出来味道可能就不对了，这里炒过茄子的小伙伴最清楚啦。