马来西亚鱼头米粉

马来西亚鱼头米粉的做法步骤

1. 第1步.

   【1】处理石斑鱼 把鱼骨剔出，鱼肉切成小片，鱼头切成小块，并用厨纸擦掉鱼肉上的淤血，去掉腥味。（不要用水冲洗，鱼的鲜味会流失掉）

2. 第2步.

   【2】煎鱼骨 倒油爆香生姜片，放入鱼骨煎一会儿，煎出焦香味。

3. 第3步.

   【3】熬汤 鱼骨煎好后，加水熬汤，还可以再加入泡发香菇留下的水，煮好后把汤过滤出来。

4. 第4步.

   【4】煮粉丝 把水烧开，在滚水里加一点盐，然后放入米粉煮一分钟。（让米粉更有弹性的方法想看本文下方小技巧❶）

5. 第5步.

   【5】处理香菇 将泡发好的香菇水分挤干，然后切成丝，再放到炒锅里煸炒。

6. 第6步.

   【6】做汤底 把之前过滤出来的汤倒入炒香菇的锅里，放入鱼头煮一会儿，再放入鱼肉。（鱼肉不要先放，这样煮出来的鱼肉更鲜嫩）

7. 第7步.

   【7】调味 在汤里放盐、白胡椒、鱼杂。（鱼杂不新鲜的话就不要放了，在煮的过程中，漂到汤面上的沫要用勺子撇掉，否则会有腥味）

8. 第8步.

   【8】装盘 将米粉放入砂锅里，再往砂锅中倒入煮好的鱼汤。

9. 第9步.

   【9】放香料 在砂锅里撒上切好的葱末、香菜末、芹菜末，倒上芝麻油，最后煮开就大功告成了。

10. 第10步.

    马来西亚鱼头米粉：“我长这个样子！”