看过朱莉与朱莉娅的人应该都对这款红酒炖牛肉一见钟情吧，我也一直想知道这道菜到底是能有多美味，找了好多菜谱但总觉得就算做出来，跟电影里的味道应该都会有偏差，于是就特意找到了电影中的那本《Mastering the Art of French Cooking》中的配方，虽然麻烦了点儿，但我相信味道一定会超级惊艳！
在YouTube 上找到了Julia child制做这道菜的视频，是黑白画质的很有感觉，而且说话的口音和音调真的跟电影里演的一样一样的，好好玩🙈大家可以看一下哦~
https://youtu.be/zA2ys8C-lNk
这道菜建议是前一天做好然后等第二天要吃的时候再加热吃比味道更好！
菜谱中用到了耐高温并且有盖子的锅子，有珐琅锅的宝宝们可以大显身手了🙈 菜谱中还用到了white pearl onions，直白的中文翻译是叫珍珠洋葱，好奇宝宝可自行百度，长相类似独头蒜的东西
前方高能预警：本菜谱准备时间大概一小时，制做时间4小时，总共时长五小时！
原方是6个人的量，我减半写的
| 培根（切块） | 84克 |
| 牛肉（5cm方块） | 672克 |
| 胡萝卜（切块） | 半个 |
| 橄榄油 | 1/2tbsp |
| 洋葱（切块） | 半个 |
| 盐 | 1/2tsp |
| 现磨胡椒 | 1/8tsp |
| 面粉 | 1tbsp |
| 红酒 | 1 1/2cup |
| 无盐牛高汤 | 1-2 cup左右 |
| tomato paste | 1/2tbsp |
| 蒜泥 | 1整头 |
| 干百里香 | 1/4tsp |
| 月桂叶（切碎） | 半片 |
| 口蘑部分： | 224克 |
| 无盐黄油 | 1tbsp |
| 橄榄油 | 1/2tbsp |
| 珍珠洋葱部分： | 十多个 |
| 无盐黄油 | 1tbsp |
| 橄榄油 | 1tbsp |
| 牛高汤 | 1/4cup |
| 盐和胡椒 | 少许 |
| 月桂叶 | 1片 |
| thyme&parsley | 适量 |
首先说一下最重要的红酒，书中推荐的牌子是这个牌子，但是我觉得我应该买不到🙃,所以就用其他干红代替啦😭,当然如果能买到最好要用这款啦！毕竟更能接近原版味道嘛~
开始做啦！首先先把切好的培根放水中煮十分钟，然后捞出来吸干水分备用，烤箱预热230度
在宽9-10寸，高3寸的铸铁锅或耐高温的锅中放入橄榄油，把煮过的培根放进去煎2-3分钟直到表面金黄，然后把培根捞出，油保留在锅中
把牛肉块吸干水分，依次摆入锅中煎，不要一次全倒进去，煎到所有面都形成脆脆的棕色表皮，然后拿出来，油还保留在锅中，放入胡萝卜块和洋葱条炒软
把牛肉块和培根倒回锅中，加入盐和黑胡椒，还有面粉，搅拌均匀 然后不要盖锅盖，直接把锅放到烤箱中烤4分钟，拿出来搅拌一次再烤4分钟，把锅拿出来后，把烤箱温度降至160度
把锅放回火上，加红酒，再加牛高汤直到把肉全部覆盖住，加番茄膏，蒜，月桂叶和百里香,煮至沸腾
把锅盖上盖子放回烤箱，烤2.5－3小时直到牛肉软烂
接下来制作配菜，先是蘑菇部分，锅中放两种油，高火加热至油不再冒泡加入蘑菇炒五分钟至金黄色，离火
洋葱头部分，锅中放两种油中火加热，放入洋葱头煎十分钟，让洋葱煎至棕色，并不要搅碎它们，加入高汤调料和香草中火煮40-50分钟
当牛肉煮好之后把锅锅内的东西通过过滤网倒出，分离出汤汁，把锅洗干净，把肉重新倒回到锅中，把配菜倒在上面，把分离出来的汤汁撇去油脂，放入平底锅中煮2-3分钟，至还剩1cup多一点的汤，可以裹住肉和菜，尝一下汤的味道，再调一下味，倒回肉中 如果想立即食用，把锅放中低火煮2-3分钟即可，出锅后撒新鲜的parsley，可搭配米饭，面条或土豆。 如果想第二天食用，先把锅放冰箱里冷藏，然后第二天食用前提前20分钟拿出，中低火慢煮10分钟即可
终于写完了，想说，不愧这书的作者能这么有名并能改编成电影，写一道菜谱能细致到这种程度真是佩服的五体投地！还有就是法国人可真不嫌费劲啊，一道甜点或菜都得做个大半天！🌚