南蛮漬け，通常是指把炸好的肉类（鸡肉或鱼）或蔬菜浸泡在用醋糖酱油等调好的佐料里，可以热吃也可以冷食。开胃，适合夏天吃。
茄子冲洗一下，对半切，去掉蒂部。切成7mm厚薄的片状，在清水中浸泡一会儿。
沥干水分。平底锅加少许沙拉油，码上茄子，中小火煎到两面焦黄，中间没有白色芯。
煎好的茄子码在盘子上，淋上汁（洋葱切薄片，加其他调料拌匀的汁）。口味按个人喜爱适当调整。
有味林加一些味道会更佳。
