莲蓉卷

莲蓉卷的做法步骤

1. 第1步.

   中种材料的酵母放清水里融化，面粉和糖混合加入鸡蛋和酵母水混合成团，然后盖保鲜膜入冰箱冷藏十八到二十个小时 ，发酵两倍大的样子，撕开有大的蜂窝状就可以了。

2. 第2步.

   发酵好的中种撕小块和主面团材料除黄油外混合揉出扩展阶段，加入黄油继续至完全阶段，可拉出大片薄膜。

3. 第3步.

   揉好后的的面团进行第一次发酵，大约一个小时左右（看气候变化）大约1.5-2倍大，手指沾面粉戳个洞不回缩就可以了。

4. 第4步.

   发酵好的面团分割成5等份，滚圆松弛10分钟。

5. 第5步.

   将面团擀开

6. 第6步.

   将莲蓉内馅包入面皮捏紧收口。

7. 第7步.

   将包入内陷的面团擀成长圆形。

8. 第8步.

   再上下对折

9. 第9步.

   在中间切上6个刀口，注意顶部不要切断。

10. 第10步.

    摊开面皮

11. 第11步.

    将面团对折

12. 第12步.

    将面团左右扭曲。

13. 第13步.

    扭好的面团向中心围成圆形。

14. 第14步.

    造型完成后，放入事先抹好油的模具（我没有纸杯，有纸杯的可以放纸杯上再放入模具，就不用抹油了）进行最后发酵，在表面刷上全蛋液。

15. 第15步.

    烤箱200°预热，以上下火180°，中层烤20-25分钟。