快手小海鲜-韭菜炒蛏子

快手小海鲜-韭菜炒蛏子的做法步骤

1. 第1步.

   蛏子焯水1-2分钟。

2. 第2步.

   去壳取肉备用。

3. 第3步.

   锅烧热，下油，中火，油温六成后下干辣椒，蒜片爆香。改大火，下蛏子肉，爆炒。少许黄酒，贴锅壁下。翻炒一分钟即可出锅备用。

4. 第4步.

   锅烧热，下油，锅冒白烟下韭菜，爆炒半分钟左右，下已经炒熟的蛏子肉，再炒半分钟，下少许盐，翻炒后出锅。

5. 第5步.

   韭菜和蛏子要分开炒，因为炒蛏子易出水，一锅炒的话会导致温度不够，韭菜难炒熟。因为韭菜炒久了也出水。韭菜事先用植物油拌一下也可以防止炒的时候出水。