准备好材料。
鸡胸肉片成3-4大片，我用的冷冻的鸡胸，比较好片。撒上胡椒粉和盐，倒入一点料酒，抹点橄榄油，腌制入味去腥。可以裹点蛋清和淀粉，会更嫩。
腌制鸡肉的过程将材料切成小丁，姜切片，备用。
西红柿切碎，越碎越好。我选的是汁很多的那种西红柿，这样后边做得时候就不用加水了，更美味。最好去皮，中午时间紧张就没去皮，直接做了。
切完材料鸡肉也腌好了。锅底抹适量橄榄油，放入姜片，等锅刚开始时冒烟就下鸡胸片，快速煎至两面微黄出锅备用就可以了。鸡肉很好熟，所以要用大火快煎，才能保住水分。不要煎的十分熟，因为后边还要用西红柿汁焖。
用煎鸡胸肉剩下的油，做西红柿汁。先下洋葱爆香，再下胡萝卜和土豆多炒会。
等土豆和胡萝卜差不多熟的时候，下入西红柿继续炒。大火烧开后，盖盖转小火煮至土豆和胡萝卜熟烂。记得一定小火，没加水火大会糊。
加入适量醋和盐，放入煎好的鸡胸片，用做好的西红柿汁盖住鸡胸肉，放上青笋，盖盖焖几分钟至鸡胸入味。
出锅配点玉米渣饭，开动吧！
1.中午时间比较紧，土豆和胡萝卜煮的时间太短，最好是煮成泥状，会更好吃。
2.整个鸡胸量还是蛮大的，可以做一半。我饭量算中等，吃完撑的不行。同志们注意下。
3.全程不加水，加水感觉就不好吃了。要是西红柿实在没汁就加点。
4.只在腌制和煎制鸡胸片的时候用油，减肥的亲们自己控制油量。