无需过筛后蛋法蛋糕卷胚

无需过筛后蛋法蛋糕卷胚的做法步骤

1. 第1步.

   首先 24g糖、64g玉米油、64g牛奶放干净无水的盆中搅拌乳化，需要几分钟的时间，一定要乳化好再做下一步！

2. 第2步.

   乳化好的状态；

3. 第3步.

   筛入低筋粉，用1字法或Z字法拌匀；

4. 第4步.

   蛋清蛋黄分离，蛋清放入干净无水无油盆中，蛋黄放入粉糊里，依然1字法或Z字法拌匀，这个时候不要急，一会儿就会拌成光滑的面糊了，见图，无需过度划拌，这里如果有要求极完美的亲可以再过筛一次；

5. 第5步.

   蛋黄糊放一边备用，打发蛋清，同时烤箱上下火190度预热，蛋清打发鱼眼泡时加几滴柠檬汁，糖分三次加入，一直打发蛋清到鸟嘴状就可以了；

6. 第6步.

   分三次将打发好的蛋白糊加入蛋黄糊中，每次三分之一，每次翻拌均匀后再加下一次，翻拌手法下厨房有视频可以搜到；

7. 第7步.

   划糊手法

8. 第8步.

   划糊手法

9. 第9步.

   拌好的蛋糕糊均匀倒入模具，用刮刀轻划至四个角，然后震去大气泡、表面平整，就可以放入烤箱底层的烤网上烤了，再次确定温度190度上下火，20分钟左右，烤到15分钟的时候转循环风烤，最后几分钟仔细观察变化而决定出炉时间；

10. 第10步.

    震完大气泡的状态；

11. 第11步.

    烤好后的正面图，上面有条纹暗纹是倒扣过来的时候考网上的纹路；

12. 第12步.

    反面毛巾底；

13. 第13步.

    成品

14. 第14步.

    反卷

15. 第15步.

    正卷

16. 第16步.

    给孩子做的玩的