完美戚风（10寸）

完美戚风（10寸）的做法步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏备用，蛋黄加糖隔60度的温水搅拌均匀融化

2. 第2步.

   分两次放入玉米油，隔60度的温水搅拌均匀乳化

3. 第3步.

   分两次放入牛奶，隔60度的温水搅拌均匀再次乳化

4. 第4步.

   分三次筛入低筋面粉，搅拌均匀至流动性的液体

5. 第5步.

   蛋白中加几滴白醋，然后低速打发蛋白，出现鱼眼泡加1/3糖，变高速打发，直至泡沫细腻，再加1/3糖，高速打发

6. 第6步.

   泡沫出现纹路，加入1/3糖，高速打发，直至稍有阻力，蛋白90%硬性发泡

7. 第7步.

   调至中速，打发1分钟

8. 第8步.

   调至低速，打发1分钟

9. 第9步.

   烤箱预热170度，混合蛋白糊和蛋黄糊，先将1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，再倒入1/3蛋白糊，翻拌均匀，然后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中，翻拌均匀，倒入10寸蛋糕模（模具底部，裹了层锡纸，为了防止水分流失）

10. 第10步.

    150度，烘烤70分钟，取出后，先模底朝上，震两下，再倒扣一个晚上