牛腩用水洗净，水中加少许料酒浸泡一个小时左右，去除血水。
准备香料。葱姜蒜少许，大料花椒桂皮香叶少许。
西红柿洗净，划十字刀。同时用锅烧少于热水，用于去除西红柿皮。
水烧开后，放入西红柿。先十字冲下，烫半分钟后翻面，直到表皮卷起，捞出晾凉，把皮剥掉。
牛腩冷水下锅，加少于料酒和姜片去腥，大火烧开。
烧开后管小火，同时用汤勺撇清浮沫，直至汤水清澈，捞出备用。
另起汤锅，加少许食用油，翻炒香料。
下牛肉，翻炒均匀。
关小火，用手把西红柿捏碎，成泥状，这样可以保证西红柿的汤汁没有流失。 全部捏碎后，开大火，翻炒均匀。
翻炒均匀后，加开水。加少许老抽调色，加少许生抽增加口味层次。
大火烧开后，关小火，炖煮一个小时。
一个小时后，尝一下汤的味道，根据口味加盐和糖。撒入切碎的香菜末，出锅。
完成~
1.西红柿选熟透了的比较好，味道浓也不酸。
2.牛腩越好(贵…)炖出来越好吃。
3.我做的主要是喝汤，所以水加的比较多，大概1.5升。如果想吃无汤的，加水没过牛腩即可，其他步骤都一样。
4.锅里可以加土豆等辅料，炖煮半小时后加入，水量根据情况自己调整。