跟爱和自由一起做面包书中的P37 黄米面包
关键词：180°中层 上下火 15分钟 可做16个
-----------拍了一段自己面团整形的手法，每个人的方法各异，希望大家受用。
厨房里好几个有自由姐方子演化开去的黄米方子 我就做个搬运工 \(^o^)/~ 来一发自由姐的黄米面包！
黄米馅：黄米100克，水300克，细砂糖30克
黄米淘洗干净后静置1小时左右，加水煮成黄米饭，趁热加入细砂糖拌匀，放凉后使用。
| 酵头 | |
| 高粉 | 115克 |
| 低粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 13克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 水 | 132克 |
| 主面团 | |
| 高粉 | 115克 |
| 低粉 | 50克 |
| 细砂糖 | 53克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 13克 |
| 蛋液 | 50克 |
| 水 | 22克 |
| 黄油 | 40克 |
| 黄米馅料 | |
| 黄米 | 100克 |
| 水 | 300克 |
| 细砂糖 | 30克 |
将酵头原料混合均匀，放在温暖处发酵至膨胀到最高点后开始回落， 内部呈蜂窝状
将发酵好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起， 揉至面团表面光滑，能拉出比较厚的膜
加入黄油揉至扩展阶段，放在温暖处发酵至2倍大
发酵结束后，讲面团排气并分割成40克/个，滚圆后松弛15分钟
将松弛后的面团擀成圆形，包入黄米馅，码在烤盘上，放在温暖处进行最后发酵
发酵结束后，在面团表面刷蛋液，用擀面杖的一头蘸水，然后蘸白芝麻，将白芝麻粘在面团中间
放入预热至180°的烤箱中层，上下火，15分钟
