仔姜是我的大爱，只要放了仔姜的菜都难吃不到哪去。想学川菜的朋友一定不要错过。
仔姜切丝，毛豆清洗干净，如果是鸡或者五花肉，切成小块/丁，用料酒和姜片稍微腌制一下。
热锅冷油，将鸡块/五花肉丁/肉糜下锅煸炒至肉稍微焦黄。扒拉到锅一边，放适量豆瓣酱（我家宝宝要吃，所以没有放泡姜泡椒，放了味道更赞哦！）小火煸炒出香味，将肉混合在一起。放适量水，大火。
水开放入毛豆，至豆熟水收干（喜欢带点汤的也可以留适量汤汁），尝下咸淡，淡了加盐。放入仔姜翻炒10秒出锅。
肉类可以选五花肉，鸡，猪蹄，肉糜。五花肉，鸡，猪蹄尽可能的小块，因为烧煮时间不长，更容易入味。如果是仔姜鸭的话，请参考我另一个菜谱。煸炒肉的时候可以多放油，把肉煸炒焦黄后将多余的油分出来炒蔬菜什么的，蔬菜会更鲜美。把肉炒焦黄是关键。要不然水分不干肉吃着不香。