越南春卷，在越南餐有些像中餐里的饺子，几乎是标志性食品。在越南，春卷的种类和做法十分多样，口味更是千变万化。
所以，吃越南菜时点一份春卷绝对是不二之选。与中国春卷最大的不同在于饼皮并不用薄面皮而是用稻米磨浆制成的米皮包裹，馅料以虾肉、猪肉和当地蔬菜为主，以米皮包裹成约十厘米的小长筒形状，也可油炸后再吃，吃时用手以生菜叶包裹春卷后沾鱼露等调料后食用，是越南相当盛行的一道料理。 蔬菜虽然看着种类多，但都是可以根据自己口味，利用手边常见蔬菜制作的。今天的这道春卷主要是做给女儿吃，因为夏天没什么胃口，就想弄点新鲜东西给她。所以没有放薄荷 ，九层塔，米粉等不适合孩子吃的食材。
份量：4个
准备好原材料，胡萝卜切丝，黄瓜去皮切丝。鸡蛋打开搅打均匀。（如果也是给孩子吃，根据孩子年龄和咀嚼能力调整切的粗细）
先做蛋皮。平底锅中火加热，刷一层薄薄的橄榄油，倒入蛋液，轻转小锅让蛋液铺匀在锅底 ，凝固后翻面。继续加热成型后即可出锅
晾凉，卷起切条
另起一锅加水煮开，分别将胡萝卜、芦笋和虾断生煮熟。剥出虾仁。
准备一个大盘子，比米皮大即可，我用了烤盘 ，放入凉白开。
拿出一张米皮 ，放入盘中，浸泡15--20秒
带上料理手套（省略也可以），快速将米皮提起来，放在操作板上铺平
在中间靠下位置一次码上蛋皮、黄瓜胡萝卜和芦笋、
提起米皮下方包上来
像叠被子一样把两边也折过来
摆上虾仁
继续把米皮卷上去
有虾仁的一面超上就OK啦。
13， 调酱汁。鱼露+糖+柠檬汁，按自己口味调匀即可。大人吃可加切碎的小米辣。也可以直接用泰式甜辣酱。总之推荐酸甜辣复合味道，都会比较好吃。
越南春卷里面的菜可以根据自己口味调整的。无需生搬硬套。
很适合在夏天的早餐吃。灰常的爽口。低脂颜值又高。
1， 越南米皮在进口超市会有卖。最简单的就是上网搜，购买非常方便。也很便宜
2， 米皮在水里侵泡时间不能长，否则太软提不起来。
3， 酱汁的口味可以根据自己口味调节。特别推荐甜酸辣的复合口味
4， 大人吃的时候，春卷内容也可以包的丰富一点。正宗的越南米粉还会包薄荷叶，九层塔，米粉等。
5， 这道春卷非常适合夏天吃，清清爽爽的口感，凉凉的米皮。快点做起来吧。