如果只能用一个字来形容这道菜，那一定是“嫩”。这是一道足以改变你对鸡心印象的一道菜，热油爆香花椒，大火急炒腌好的鸡心，再放入水灵灵的青蒜，出锅后依然略脆的青蒜配上极嫩的鸡心，绝对堪称最好的味道。
鸡心用剪刀剖开，除血水，剪去肥油。用清水反复清洗后沥干水份，放入碗中加入盐、白胡椒、白酒腌制10min。
青蒜洗净、去根，切成约8cm的小段备用；
锅中倒入较多油，放入姜片、花椒、麻椒、干辣椒小火炒香。放入腌制好的鸡心开大火爆炒，待表面完全变色后倒入两勺老抽调色翻炒，放入切好的青蒜段，大约继续再炒2min，待青蒜略微炒软即可，出锅咯！
1，鸡心请尽量洗干净血水，可以保证炒出来的鸡心无异味；
2，可以依照自己的口味控制放入花椒、麻椒、辣椒的量；
3，青蒜可以适当的多放，现在青蒜正当季，炒出来非常香，完全不辣又能补锌。
