最近跟姜杠上了，又是一道姜味突出的菜。
姜汁热窝鸡也算是具有代表性的一道川菜吧，酸味和姜味为主调，组成咸鲜的浓稠汤汁裹在烧的软软的鸡肉和莴笋块上，成为适合夏季口味的红烧菜品。
**咸淡大家要按照自己口味调整，但大原则是：酸味姜味突出，鲜味靠咸来体现。就酱！**
鸡腿宰成小块，冷水入锅加料酒，姜片汆烫后洗净浮沫
莴笋焯水到半软，待用
姜切末，葱切段，淀粉加少许清水调匀后加入少许盐，酱油，醋，调成味汁
热油到五成热下姜末和郫县豆瓣，小火炒至豆瓣吐红油
倒入500ml左右（要目测能淹过鸡肉和莴笋的量）开水，烧开
加入鸡肉，大火烧开后转中火烧十分钟
倒入焯水过的莴笋块，继续烧到莴笋变软
放入葱节，倒入水淀粉味汁（倒入之前先搅匀昂）
翻炒至汤汁浓稠即可起锅
1.锅中已有豆瓣！所以酱油和盐的量一定要控制好
2.莴笋虽然软一点好吃，但是也别烧太久了，太久就化了，不好吃也不好看。
3.剩下的汤汁还可以下碗面吃…