相比拉面和乌冬，荞麦面是最具古典意味的一种，也是气质上最接近京都的。颜色素净淡雅，没有过多喧宾夺主的辅料，蘸特制的汤汁吃。朴素到简直要叫人惊呼，这东西不就是浇了酱油的阳春面么？
荞麦面煮开3分钟后加凉水再煮开共5分钟
撩出荞麦面过冰水，这样口感会更劲道，装盘。
锅里放200克水下昆布香菇片和蟹肉棒片煮5-6分钟关火装小碗
刺身酱油加少许芥末加水稀释后装小碗
放到餐垫上可以开吃啦，超喜欢把荞麦面放入味增汤，面条里面吸入的满满都是味增的味，吃完意犹未尽连汤一起喝完。凉面的吃法也很简单，挑起少许荞麦面沾在酱油里直接吃口感清淡很适合夏天。