大煮干丝，淮扬名菜，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，淮扬菜系中的看家菜。
原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。
做法简单地说就是：
1、配料比主料更给力。
2、先制鲜汤，再去除豆腐丝的豆腥，再用鲜汤煮豆腐丝，最后用海鲜吊鲜。
制鲜汤。 根据家里有的材料，用咸笋/笋干、咸肉/火腿、海米/干贝/鱿鱼干/墨斗鱼干等、鸡肉、猪脊骨等等等等加水煮汤。热水煮开，捞去浮沫，大火煮开10分钟，再转中火煮20分钟。 煮好后，捞出笋干等物，只留鲜汤。 大火煮汤汤色会发白，如果有浮油需要撇去。整体汤应该清爽。
将豆方切丝。 应该用白色香干，也可以选用自己喜欢的豆腐，动妈选的千叶豆腐（因为容易切丝😅不会痛恨自己的刀功）。
把豆腐丝放水中泡15分钟。
用小锅烧水，将泡过水的豆腐丝用水烫煮一下，目的是去掉豆腥。捞出沥干水分，放入煮好的高汤里，
把豆腐丝再次煮滚的时候，尝汤的味道、考虑是否加盐，加入大虾、鱼丝、蛏子、海虹、火腿丝等等鲜物继续小火煮10分钟。 捞出装盘，再根据时令加合适的蚕豆、豌豆、或者小油菜等等装饰。
心得体会：
1、注意汤要力求清清爽爽，如果表面有油，务必撇去。
2、这道菜不适合加葱调味。