香菇，洋葱，胡萝卜，黄瓜，火腿切小丁备用。
2只鸡蛋打散，加一点盐，一点点水（这样鸡蛋煎好会很嫩），搅拌均匀。
锅里放油，热锅，一只手锅里倒鸡蛋液，一只手用铲子把鸡蛋搅碎，然后翻炒鸡蛋，把鸡蛋炒碎，炒的太欠，鸡蛋呈淡黄色的，炒的太过，鸡蛋会焦，一定要把握好火候，鸡蛋会很香。
然后把鸡蛋碎推到锅的一边，再把锅里放一点油，先加入香菇丁翻炒一分钟，然后加入火腿，洋葱，胡萝卜，黄瓜丁翻炒，最后加入隔夜米饭继续翻炒，这时候一定要小火，防止米饭糊锅，把米饭炒到一粒粒散开，冒热气，然后加入适量的盐翻炒均匀就可以出锅啦。