有次去廈門臨家的咱厝蘿蔔悶飯吃飯，吃到他們家的這蘿蔔悶飯，覺得很不錯，我原本就愛吃悶飯，於是就也來做做。
將排骨提前用醬油醃製一晚，如果用雞腿肉則可以不用醃。雞腿肉切小塊。
大米提前浸泡。 胡蘿蔔切絲。 乾香菇，干貝和海礪乾提前泡發，然後切碎。 蒜頭拍扁備用。 雞蛋炒好放一邊備用。
將大蒜蒜頭倒入油鍋爆香，倒入排骨翻炒，最後倒入胡蘿蔔絲，干貝，海礪乾，乾香菇稍微翻炒幾下，加入醬油，少許水。稍微炒幾下，出鍋，將大蒜和蒜頭挑出來。其他的材料倒入泡好的大米中。倒入切成小塊的芋頭。
放入電鍋中煮。注意控制好水份。
飯悶好出鍋，拌入炒蛋，撒上少許紅蔥酥，炒花生和蔥花。 此步驟也可以省略，就已經很好吃了。
這道悶飯難在食材很多，要全部備齊有點麻煩。比如油蔥酥家裡得常備，閩南一帶喜歡用油蔥酥，很香，如果有最後一個步驟的料，那就完美了。
另外，悶飯控制水份有點難度，多做幾次自己就知道了。
用排骨的話得提前醃製，否則不入味。
