吐司集合

吐司集合的做法步骤

1. 第1步.

   20160704 中种，200粉，130水，2.5酵母。主50粉，20水，10奶粉，15砂糖，3盐。没满模，擀卷时超粘

2. 第2步.

   拉丝，组织不错

3. 第3步.

   20160707 中种50黑麦粉150高粉，130水，2.5酵母

4. 第4步.

   汤种，山形。。刚满模。不满意，470g 入模，没长出模具。。

5. 第5步.

   颜色不错

6. 第6步.

   形状不好

7. 第7步.

   不拉丝，差评

8. 第8步.

   20160804 中种，普通吧，不满意

9. 第9步.

   椰蓉大吐司

10. 第10步.

    椰蓉：植物油10g糖20g蛋30g 椰蓉35g

11. 第11步.

    中种，250g粉终于顶到盖了，还是不够方，手残卷得丑😂

12. 第12步.

    切面，好像不够细腻😒

13. 第13步.

    20160812

14. 第14步.

    1

15. 第15步.

    2

16. 第16步.

    3

17. 第17步.

    4

18. 第18步.

    50％黑麦伪欧包，好看而已

19. 第19步.

    偷窥烤箱😍

20. 第20步.

    内软外😓也软

21. 第21步.

    终于是方的了。9分满，上下180℃20分钟，165℃5分钟。。上皮焦，其余面上色刚好，下次减上火

22. 第22步.

    中种175高粉，105水，2.5酵母冷藏17小时，主面团75高粉，奶粉10，小鸡蛋35g ，盐5g，糖12.5g，水30+ （太多，软得没形，下次慢慢加水再试验）。180℃15分钟，转上火140下火160℃10分钟，上皮还是有点焦😨

23. 第23步.

    又一次披萨

24. 第24步.

    渐变

25. 第25步.

    做完吐司做面包，比之前技术好多啦😊

26. 第26步.

    牛角

27. 第27步.

    被咬了一口的牛角

28. 第28步.

    左边的，说你呢！怎么长得比右边的两只高这么多！😰

29. 第29步.

    加了黑糖和糯米，然而并没满模，口感和之前没差😂

30. 第30步.

    紫薯

31. 第31步.

    水量没控制好，整形困难导致组织不好😣

32. 第32步.

    近期做得比较好的一个😊

33. 第33步.

    装好明天吃哈哈哈😄

34. 第34步.

    整形小残😒，南瓜馅

35. 第35步.

    又来一个吐司，230高粉20黑麦😱