排骨切块
锅中放入水跟花椒煮开
将切好的排骨放入锅中大火煮开
排骨捞出洗净沥干水备用。（以上步骤其实就是过一下水）
锅里放油，小火炒葱姜八角。
倒入排骨炒到微黄。放入干辣椒，继续煸炒排骨边缘焦黄。（千万别炒大了）
沿着锅边倒入料酒。煸炒几下沿着锅边倒入生抽老抽，放入五香粉。（倒料酒生抽老抽的时候可能会着火，别着急。翻炒两下就灭了。实在害怕就用锅盖焖灭它。）
兑水淹没排骨，大火烧开。转小火炖30-50分钟。根据自己的口味加入适当地盐。
大火收汁到粘稠，出锅前加入适量鸡精调味即可。
要点1：焯水的时候放入花椒，有去腥增香的效果。
要点2：现在的肉水分比较多，所以煸炒干事很重要的一步，如果肉里水分含量大，肉会不香嫩。
要点3：兑水后要：揭开锅盖大火煮开煮去酱油的生涩味——盖上锅盖小火烧——盖锅盖大火收汁。有压力锅直接压。但是效果肯定没有烧出来的好。
要点4：如果要放糖，可以最后收汁之前放，提色，不建议吃炒糖色的红烧菜，严重不健康。
要点5：关于盐的问题，调入盐凡是在收汁前，都必须要淡一点，因为汁干的话会咸。
