戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄部分 1，先将水、砂糖、果汁、色拉油混合搅拌至糖完全融化。

2. 第2步.

   2，低筋面粉、玉米淀粉、泡打粉过筛后倒入色拉油混合中，搅拌无干粉颗粒，在加入蛋黄搅拌均匀备用。（搅拌时间不可过长，避免产生面筋）

3. 第3步.

   蛋清部分 1 ，蛋清搅散加入塔塔粉慢速搅开搅散，分三次加入准备好的砂糖放入蛋清中，快速打发到蛋清出现清晰花纹，体积扩展为原体积的4～5倍，打蛋器快速提起后出现软鸡尾状（白尖峰）改慢速打 30 秒，这样是为了排除大的气孔气泡，蛋清组 织会更加均匀。

4. 第4步.

   3，打发好的蛋清先取三分之一加入蛋黄糊中用橡皮刮刀搅拌均匀（手法：一手转容器，一手抄底刮边翻拌）再加入剩余的蛋清，用橡皮刮刀翻拌均匀，装入模具7-8分满。

5. 第5步.

   4，烤箱预热 10分钟，8寸蛋糕 上下火 180度 烤30分钟。完工！

6. 第6步.

   注意：蛋糊入模后，把模具抬起往桌上摔两下，这样会把面糊中的气泡震出来，气孔更均匀，烤好后也要在桌上震一下，倒扣放在晾架上，这样蛋糕中的热气压力会从底部蒸出，气孔均匀，弹性好！