自家做玉米烙，一根玉米足够，为了保证成品不松散，嘉宾老衲用了两次淀粉：第一次把煮好晾干的玉米粒，趁表面湿润裹上干淀粉；之后在炸的过程中，再加一次水淀粉，水淀粉中也可适当放一些糯米粉。这样做出的玉米烙金黄酥脆，又很好地保留了玉米的清甜。
甜玉米放入沸水中煮熟；
捞出放凉，剥下玉米粒；
加30克干淀粉拌匀；
锅中放少许油烧热，倒入玉米粒；小火煎一到两分钟
倒油，油量稍稍没过玉米；炸至变色后，下水淀粉（10克淀粉加5克糯米粉，粉水比1:10）
待有冰晶结成，即可关火；盛盘，撒白砂糖调味。
