四川人就喜欢麻麻辣辣的味道，清汤鱼一般腥味略重，水煮鱼既掩盖了鱼的腥味，麻辣的口感更棒，加上藿香独特的香味感觉更好，开胃下饭！
鱼切片，用清水多冲洗一下，便于洗去部分鱼血。加入盐，淀粉，鸡蛋清，用手抓匀，直到调料都均匀覆盖在鱼片上。腌制鱼片最好放在第一步，这样等其它准备工作都做好了，鱼片也就腌制得差不多了。
老姜和蒜切成末，嫩姜切成丝，芹菜叶摘下留用，芹菜杆切段，干辣椒切成段，香菜切成段，藿香叶洗净备用，准备好八角，草果，香叶等。
喜欢麻味的可以选用这种鱼调料
倒入油烧热，将鱼调料，姜，蒜，香料加入锅中用小火慢慢炒，待香味儿溢出时加入热水开大火煮开。另起一锅，将腌好的鱼片放入烧开的水中至鱼片泛白捞起放入红油锅中
豆腐提前切块用热水烫一下，下入鱼块时一起下入豆腐。
大火煮熟鱼块和豆腐后加入盐，芹菜杆及藿香叶
将豆芽用热水烫熟放入碗底，喜欢吃豆芽的可以多放些豆芽。
加入盐，味精等，将煮好的水煮鱼倒入碗中。
撒上香菜叶及芹菜叶。
配料豆腐和豆芽凭个人喜好多加。豆腐提前用热水过一过可以去除豆腥味。腌鱼时，盐不宜加入过多，因为煮的时候加入配菜还需加盐。八角，草果等香料不宜加多，否则味太重。藿香叶可以多加，只加几片味道不明显。