· 不塌陷、会回弹的“戚风蛋糕～”
· 6寸、8寸、10寸的配方都在下方
· 要做更大或更小的，等比例增减即可
· 制作流程均一致（仔细对照流程做即可）
· 祝你成功哦（不清楚的步骤私信问我）
⚠️注意事项：在教程最下方
| #6英寸 戚风蛋糕 | 145度烤50分钟 |
| #蛋黄糊 | |
| ·鸡蛋黄 | 3个 |
| · 牛奶 | 42克 |
| · 玉米油 | 39克 |
| · 低筋面粉 | 60克 |
| #蛋白霜 | |
| · 鸡蛋白 | 3个 |
| · 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| · 细砂糖 | 40克 |
| ————————— | ————————— |
| #8英寸 戚风蛋糕 | 145度烤60分钟 |
| #蛋黄糊 | |
| · 鸡蛋黄 | 5个 |
| · 牛奶 | 70克 |
| · 玉米油 | 65克 |
| · 低筋面粉 | 100克 |
| #蛋白霜 | |
| · 鸡蛋白 | 5个 |
| · 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| · 细砂糖 | 65克 |
| ————————— | ————————— |
| #10英寸 戚风蛋糕 | |
| #蛋黄糊 | |
| · 鸡蛋黄 | 9个 |
| · 牛奶 | 126克 |
| · 玉米油 | 117克 |
| · 低筋面粉 | 180克 |
| #蛋白霜 | |
| · 鸡蛋白 | 9个 |
| · 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| · 细砂糖 | 120克 |
容器中无油无水，开始蛋清分离
➕牛奶🥛
➕玉米油
顺时针搅拌到融合（牛奶表面无油状态）
➕低筋面粉（分2次加进去）
Z字形：搅拌成面糊（干没事，加蛋黄就好）
➕蛋黄
Z字型：搅拌至无颗粒（提起有纹路）
蛋白打发：开打前➕几滴🍋汁或白醋 大气泡时：➕1/3糖
小气泡时：➕1/3糖
无气泡时：➕最后的1/3糖（开始中低速打）
- 提起弯钩不往下掉就好了 - 或者盆倒扣不往下流即可
取1/2打发的蛋白霜到蛋黄糊里 建议蛋白中间划线1分为二取其中一半过去
底下抄起往上翻拌，不要⭕️搅打
翻拌均匀的“蛋黄糊”倒回1/2蛋白边上
翻拌均匀后10cm高倒入模具
晃晃模具，10cm水平摔到桌面（消气泡🫧）
烤箱中下层：放在烤盘上（145度 50分钟）
出炉后：10cm摔下2次（立刻倒扣晾凉）
脱模：手平移往里推蛋糕
完成：单独吃或者装饰上都可以
· 装蛋清分离的容器里尽量无油无水
· 蛋黄糊搅拌时“Z”字型，可以转动容器
但手一定要“Z”型搅拌，能提高成功率
· 蛋黄蛋白混合后（定是翻拌，不要打⭕️）
· 倒入模具后（定要垂直摔下消气泡🫧）
· 放在烤箱的中下层
· 完成后立刻出烤箱（带上防护手套🧤）
· 出炉后：10cm水平落到桌面2次，倒扣晾凉
· 完成：直接吃或者装点即可